اثر تغییرات درجه حرارت بر روی ترکیبات شیمیایی، pH، ازت محلول در 6/4 = pH به عنوان شاخص رسیدن و ویژگی های حسی پنیر لیقوان در طول 120 روز ذخیره سازی در 4 دمایC ° 9،C ° 13، C° 15 وC ° 19 مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر pH همه نمونه های پنیر تا روز 60 ام روند کاهشی داشت. از روز 60 ام به بعد pH نمونه های پنیر نگهداری شده در دماهای 15 وºC 19 افزایش پیدا کرد. درصد ماده خشک در همه تیمارهای دمایی در طول رسیدن افزایش یافت و در نمونه های پنیر نگهداری شده در دمای ºC 19در تمام طول رسیدن به طور معنی داری بالاتر بود. درصد نمک در همه تیمارها در طول رسیدن افزایش یافت و از نظر درصد نمک اختلاف معنی داری بین تیمارها مشاهده نگردید. از نظر درصد پروتئین بین نمونه های پنیر اختلاف معنی داری در طول رسیدن وجود نداشت. مقدار ازت محلول در 6/4 = pH در نمونه های پنیر نگهداری شده در دمایC °19 به طور معنی داری بالاتر بود. در طی دورۀ رسیدن بیشترین و کمترین مقدار ازت محلول به ترتیب متعلق به پنیرهای نگهداری شده در دماهای 19 و C °9 بود. نتایج ارزیابی حسی در پایان دوره رسیدن اختلاف معنی داری را بین نمونه های پنیر نشان داد. بیشترین و کمترین امتیازات داده شده توسط داوران برای ویژگی های حسی به ترتیب به نمونه های پنیر نگهداری شده در دماهای 15 و ºC19 تعلق گرفت.
نژاد رزمجوی اخگر, راحله. (1397). اثر تغییرات درجه حرارت بر پروتئولیز پنیر لیقوان در طول دورۀ رسیدن. علوم و فنون دامپروری, 7(27), 3-14. doi: 10.22092/aasrj.2017.115405.1127
MLA
راحله نژاد رزمجوی اخگر. "اثر تغییرات درجه حرارت بر پروتئولیز پنیر لیقوان در طول دورۀ رسیدن". علوم و فنون دامپروری, 7, 27, 1397, 3-14. doi: 10.22092/aasrj.2017.115405.1127
HARVARD
نژاد رزمجوی اخگر, راحله. (1397). 'اثر تغییرات درجه حرارت بر پروتئولیز پنیر لیقوان در طول دورۀ رسیدن', علوم و فنون دامپروری, 7(27), pp. 3-14. doi: 10.22092/aasrj.2017.115405.1127
VANCOUVER
نژاد رزمجوی اخگر, راحله. اثر تغییرات درجه حرارت بر پروتئولیز پنیر لیقوان در طول دورۀ رسیدن. علوم و فنون دامپروری, 1397; 7(27): 3-14. doi: 10.22092/aasrj.2017.115405.1127
)